那么油脂味呢？科學(xué)家們認為，過多的脂肪酸意味著腐壞的食物。所以當(dāng)未酯化脂肪酸的濃度超過某一個數(shù)值時（因人而異），就會讓人明顯產(chǎn)生感的感覺。且當(dāng)濃度更高時，人口腔對質(zhì)地的感受及嗅覺也參與其中。食品工業(yè)很早就意識到人們對脂肪酸本身味道的抵觸，將加工食品中油脂的味道刻意降低到0.1-3%，低于人類感知的水平，或通過特殊方法將它們酯化。沃泰斯型閥門密封脂80-FTFE-J-SIZE

人體如何確定一種味道呢？我們的舌頭是味覺接收器（taste receptors）聚集地，不同的味覺化學(xué)物質(zhì)被接收后，產(chǎn)生信號傳遞到大腦。這條通路的前提是：味道分子激活味覺細胞上的味道接收器。油脂分子也由它的特殊接收器（CD36, GPCR和DRK）處理和加工。有研究證明，油脂分子能迅速被舌頭上的接受器捕捉并迅速通知大腦準備吸收和消化脂肪。還有研究認為，我們的舌頭上有一種酶，叫做舌脂酶（Lingual lipase），它將三酸甘油酯分解成脂肪酸，而后者更容易被味覺細胞捕捉。但舌脂酶的濃度和活性到底如何，能否迅速將我們咀嚼食物中的脂肪酸釋放出來，及其脂肪酶抑制劑（Orlistat）對其味覺閾的營養(yǎng)還有待進一步的研究。沃泰斯型閥門密封脂80-FTFE-J-SIZE